Эти ухищрения, вкупе с надрезами, способствуют более быстрому и равномерному засолу, что важно.
Просто хотят заработать лишку на процентах, ну или вернее кто-то из менегеров хочет заработать то ли бонус, то ли откат. Другие причины этого безобразия в голову не приходят.
